吃什么 把水流开到最小就好

admin 5016 2023-12-22 02:09:45

豆角焖面

用料

豆角;手擀面;盐;生抽;老抽;糖;五花肉

做法

五花肉切片,1-2cm宽左右不要太薄了,豆角掐去两边的两条根茎(不要偷懒,不然吃的时候有那种老茎好难受的),切大拇指长短的小段,小葱切葱花

面条买市场里面新鲜的手擀面

真的不要嫌麻烦~

切忌不能用挂面会糊的~

锅里少许油先炒五花肉,逼出肥油后将五花肉捞出来,五花肉会逼出肥油,所以加一点点油就好啦,如果你的五花肉超级肥,甚至可以不加油~

逼出的肥油炒豆角会更好吃,而且油煎过的五花肉就没有那么腻了

留住五花肉逼出来的猪油,再加入适量油,倒入豆角,不断翻炒出豆角皮起褶皱,大约2分钟左右,要翻炒别糊了,加入五花肉翻炒均匀,加少许生抽,老抽和半勺白糖,翻炒均匀。

(老抽上色,生抽调味,大概按照老抽:生抽=1:5的比例)

加热水没过肉,大火烧开后小火慢煮3-5分钟,倒出来一半的汤汁备用。

炖肉的这一步不要省略,因为炖肉的汤汁焖面才好吃,不要嫌麻烦直接加水焖。

将面条轻轻铺在肉菜上,盖上锅盖小火焖,要注意汤汁,晃动锅底要是看不到多少汤汁了,立马就倒入之前那碗汤,从锅边缘倒入,分几次倒入焖

原因是..要是一大锅汤汁速度很慢,就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~

要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~

这一步要小火啊!!

一定要随时注意啊!!

我有一次心急开中火

又木有注意时间

汤汁干了烧糊了。

基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了,将面条和菜搅拌均匀,加盐和生抽,使得面条吸入汤汁的味道更饱满!

因为焖面的分量不一样,所以不太好确定具体的时间,建议每隔三五分钟掀开锅盖看看,如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁;最后收汁的时候建议在旁边等待。

焖煮的时候也可以稍微拨动一下面条,让他们受热均匀

素赛螃蟹----干贝白菜滑蛋

用料

干贝(没有的话海米也成)一把;大白菜大叶片6,7片小叶片10片;鸡蛋2个;盐半小勺;料酒(可省)加蛋液里只要一点点or不要;香油出锅前点两滴

做法

干贝or海米小半碗热水泡发

水留用

大白菜切丝

横竖都可以

锅里放白菜丝放泡发干贝的水

均匀撒半勺盐

再最上面摆干贝

盖锅盖小火煮

(只放泡发干贝的水就够了一定要小火白菜会焖出汤甜甜的汤)

直到白菜丝煮软出汤

打两个鸡蛋在碗里

放一点点料酒或者就不要放了

不用完全打散

倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)

盖锅盖直到蛋焖熟

出锅滴一两滴香油

(不喜欢就不用放也可以我家那位就反感香油没有香油的版本超级鲜)

生煎速冻水饺

用料

速冻水饺

做法

1、平底锅倒油,饺子从冷冻室里取出后不需要化冻,直接丢到锅里去。

保持中大火,煎到饺子表皮略焦的程度。

2、然后向锅里倒水,水基本可以没过饺子即可。

3、大火将水烧开后,转中小火,盖上锅盖,大约7、8分钟左右,水就熬干了,饺子也熟了。

具体的需要根据你放了多少饺子,火的大小来把握,看着点,别最后煎糊了。

4、如果是现包的饺子,也可以生煎,就是水量要减少,没过饺子的一半即可。

泡菜肥牛锅

用料

肥牛卷;泡菜;豆腐;韩国辣酱;高汤;菇(金针菇或者蘑菇)

做法

砂锅烧热少油,入肥牛卷略翻炒

加入韩国辣酱,和肥牛卷一起翻炒

加入泡菜一起翻炒

在锅内加入高汤

放入菇类和切块的豆腐

小火炖煮30-60分钟

完成,酸辣口味非常下饭~

鸡翅焖罗卜

用料

鸡翅中14只;白罗卜一大根;水发香菇四朵;青蒜苗200克;蒜瓣4粒;沙茶酱10克;啤酒1/2听;酱油20克;蚝油10ml;盐8克;鸡精2克;白糖10克

做法

把鸡翅泡水洗净,我习惯用小苏打给鸡翅按摩,再用清水漂洗干净,并在背面切花刀,便于入味!

用少许盐,啤酒,沙茶酱抓均匀进行腌制片刻!

罗卜洗净,切滚刀块,并用一勺盐抓匀,使罗卜杀出水份!

坐锅烧水焯罗卜至半透明状!

捞出,倒进凉水盆中过凉!

准备好辅料:蒜苗和香菇,还有四粒蒜瓣,对不起忘拍照了!

锅烧热,用少许的油润一下锅,把鸡翅切面朝上煎制!

放进香菇和蒜粒一起煎!

鸡翅两面煎黄,放入罗卜,加半碗啤酒,和适量清水!

再加入酱油,蚝油,白糖,盐调味!

煮到鸡翅成熟,汤汁收干!

加入鸡精和蒜苗翻炒均匀!

到这里就完成了!

好大的量,两大盘子,有肉有菜,各取所需吧!

双椒煎排骨

用料

排骨(尽量用小排)1斤;青椒(注意小贴士)5个;干红辣椒5个;葱一根;盐(大粒儿海盐最好)1tsp;白糖1tsp;料酒1tbsp;酱油1tbsp;淀粉4tbsp

做法

青椒洗净,对半切开,去籽。

干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。

排骨洗净切好,炖煮后捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。

每个人口感喜好不同,如果喜欢嫩一点的请多煮一会儿。

请自行调整,可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅!焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。

锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。

油热后,小火煎至两面金黄。

将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹(传说中的虎皮么...)。

找个时间切个葱段。

将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。

起锅开饭啦!一碗停不下来!

金钱蛋

用料

鸡蛋;蒜;青椒;红椒;老干妈;生抽

做法

鸡蛋煮熟,剥壳,切片。

蒜拍一下,青红椒切圈圈

锅烧油,中火将鸡蛋煎至两面金黄,捞出

锅内留底油,大蒜放进去出香味放青红椒,老干妈,入鸡蛋翻炒一下,加一点生抽,辣椒断生即可

大烩菜

用料

猪五花肉;豆腐;海带;白菜;花生油;花椒;姜片;葱;大料;酱油;盐;鲜汤;味精;香油

做法

洗好所有的菜备用

五花肉切片,豆腐切小块,白菜切棱形块,菜叶略大一点,海带切丝,置盘备用

葱切丝,姜切片备用

炒锅内放油,油5成热后,放肉片煸炒至变色

放葱丝姜片,然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油,再放白菜块、海带丝、翻炒

翻炒一会儿,加鲜汤,放豆腐块,盖锅盖,旺火煮

大约5分钟,放味精、香油。

出锅即可

粤式早茶蒸排骨

用料

油;盐;糖;蒜蓉;生粉;排骨

做法

排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟,这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。

洗完后能发现水色边清了很多,就说明有用了,量多的话可以冲洗久一点。

腌制是最重要的一部分,这里是两个人的分量。

1.放两勺生粉,用手抓匀,让每一个排骨都沾上,(量多的话可以自行斟酌,大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好)2.放半勺盐和一点点糖和油(糖真的一点点就够了,提一下鲜味,油也不用太多,轻轻绕着下一圈就好了)抓匀。

3.重复第一步,放一样分量的生粉(这样可以让味道包裹在排骨上)。

4.最后洒上蒜蓉。

腌制的时间最好在20分钟以上

腌制好是这样的,然后就可以放进烧开了水的锅里蒸,这个分量8分钟就好了,多的话要就要蒸多点时间

可以吃了

土豆片炒五花肉

用料

五花肉;土豆小两个;红尖椒;葱段;油;盐;生抽

做法

五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。

小红尖椒葱切小段

锅内放五花肉下锅煸炒熟后出锅

锅内加适量油,土豆片下锅慢慢炸熟

下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁,放入小红尖椒,爆香翻炒加入生抽,盐,葱段翻炒出锅。

清蒸螃蟹

用料

螃蟹;姜;啤酒;醋;糖;鸡粉

做法

买来的螃蟹放容器中加水置于冰箱中一晚上

螃蟹取出冲洗干净

锅中放水,加入几篇姜

螃蟹放入锅中,大火蒸5分钟,倒入一听啤酒,再蒸10到15分钟出锅

碗中倒入醋,白糖,姜末及鸡粉搅匀

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼;青蒜;姜;猪油;蒸鱼豉油

做法

鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。

(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)

鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。

(我的鱼比较大,如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。

蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。

(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)

鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。

(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)

上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了

鱼香茄子

用料

茄子一个;青椒一个;蒜末;葱末;姜末;郫县辣酱一勺;料酒一勺;醋1勺;酱油1/2勺;糖1/2勺;淀粉1/2勺

做法

将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中

将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用

拍几瓣蒜,切成末

青椒切块

起锅,锅不热的时候倒入适量的油。

油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。

油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子

翻炒三至四分钟后放入青椒

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻

临出锅前放入蒜末

蒜香炒花甲

用料

花甲一盘;蚝油(李锦记or海天)两大勺或适量增加;李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺;蒜蓉若干;葱若干

做法

第一步:

锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。

(不要滚太久,肉会变老缩水。

我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。

有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。

第二步:

锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的。

【掌握不了火候怕把酱料炒糊可以把蚝油+辣椒+一小勺热水都放到一碗里搅拌一下,炒的时候直接一碗倒进去就可以。

红烧土豆炖鸡腿

用料

小鸡腿8只;土豆2个;酱油/老抽;料酒;八角/大料;蒜4瓣;生粉/团粉1勺;盐;豆瓣酱;干辣椒

做法

鸡腿在水中浸泡,为了解冻。

浸泡时间依据鸡腿解冻程度~

两个土豆,削皮,切成小块儿。

浸泡在水中沉淀淀粉。

腌制鸡腿:适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉

腌制时间:30分钟(在15分钟的时候将鸡腿翻身)

热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅

待炒出香味,放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。

放两碗清水,中火炖30-35分钟。

出锅前10分钟放入土豆。

视乎个人口味,可放入少量糖和豆瓣酱调味。

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