1、白饭1大碗，冷冻扇贝柱15克，香葱2棵，蛋白2个量。精盐1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，生抽1/2大匙。

　　2、冷冻扇贝柱用热水泡约3小时或以上。

　　3、将扇贝柱滤干水抓碎，将鸡蛋打散，蛋黄与蛋白分开，留下蛋白，蛋黄另用，香葱切粒，分开一些葱白。

　　4、开锅中火，锅加底油，加入瑶柱丝，爆至转黄色和闻到香味。

　　5、盛起滤油，让油留在锅里继续用，留1/3瑶柱丝在锅里。

　　6、再开火烧热；加入蛋白，稍翻几下；倒入白饭和葱白，不断用锅铲把蛋白和白饭捣散后兜均匀。

　　7、开始调味了，散入精盐1/3小匙、胡椒粉1/4小匙，炒匀。

　　8、加葱绿粒入锅，稍兜几下，香葱用量可以多一些的。

　　9、在锅边淋入生抽约1/2大匙，让热锅攒起生抽香，使饭更添香味，快速翻炒。

　　10、再加1/3瑶柱丝，留下1/3瑶柱丝，再兜匀，出锅。